Al Nutrition & Longevity Festival® 2025 il Concorso per il Miglior Piatto della Longevità è stato vinto da Ilaria Cappellacci con le polpette di ceci alla Fricandò: un piatto facile, pronto in circa un’ora, che mette insieme legumi, verdure e pane integrale fatto in casa.

Ingredienti per 6 persone

Per le polpette di ceci e verdure

• 250 g di zucchine
• 250 g di melanzane tonde viola
• 80 g di cipolla rossa
• 50 g di pangrattato
• 150 ml di acqua
• 450 g di ceci lessi
• 6 foglie di basilico e qualche fiore di basilico
• 20 g di olio extravergine di oliva

Per la crema di pomodoro e peperoni

• 150 g di peperone rosso
• 350 g di pomodori rossi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale

Per i triangolini di pane croccante

• 130 g di acquafaba
• 1 ciuffetto di origano e rosmarino
• 4 foglie di basilico
• 200 g di farina integrale ai cereali

Preparazione

1. Lava le verdure e mettile a scolare. Spunta le zucchine e le melanzane, tagliale a dadini molto piccoli, fai lo stesso con la cipolla e cuoci le verdure in padella con olio extravergine di oliva e un po’ di acqua calda, per circa 10 minuti, finché non sono morbide. Spegni la fiamma e lascia raffreddare le verdure.
2. Nel frattempo pulisci il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e taglialo a pezzi, taglia anche i pomodori rossi e trasferiscili insieme ai peperoni in una pentola con 40 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
3. Cuoci i pomodori e i peperoni per circa 15 minuti, finché non sono morbidi, e frulla fino a ottenere una crema densa e corposa.
4. Scola i ceci e metti da parte l’acquafaba, frulla i ceci e trasferisci la purea in una ciotola, unisci le verdure ormai fredde e schiacciale con una forchetta.
5. Unisci il basilico spezzettato e il pangrattato, mescola e forma con le mani le polpette di ceci e verdure. Riponi le polpette in frigorifero, coperte con la pellicola alimentare, per circa 10 minuti.
6. Impasta l’acquafaba con la farina integrale e il rosmarino, l’origano e il basilico tritati, forma un panetto e lascialo riposare per circa 15 minuti, così da acquisire maggiore elasticità.
7. Passa le polpette nel pangrattato e cuocile al forno con un filo di olio extravergine per circa 15 minuti a 200 gradi, o in padella fino a doratura.
8. Riprendi l’impasto, lavoralo per qualche minuto sulla spianatoia infarinata e dividilo in piccole porzioni; forma delle palline e con il matterello stendi dei dischi dal diametro di circa 10 cm.
9. Cuoci i dischi nella padella calda, girandoli per garantire una cottura uniforme, finché non sono croccanti e dorati.

Disponi la crema di pomodori e peperoni sul piatto, sistema le polpette di ceci alla Fricandò, profuma con il basilico e unisci i triangoli di pane croccante.

Tutte le ricette vincitrici si sfogliano, scheda per scheda, nella pagina Le ricette vincitrici.